Jamon iberico

Las etiquetas del jamón nos proporcionan información sobre algunas de las características de dicho producto, entre ellas podemos encontrar un mensaje que nos informa que el jamón es de cebo, recebo o bellota.

Jamon iberico

Las diferencias son significativas y son causantes del peculiar sabor y texturas que presenta el jamón, así una etiqueta que nos muestre que se trata de un Jamón de Cebo, indica que el cerdo ibérico del que se ha obtenido se ha alimentado principalmente con cereales y piensos.

Se le denomina Jamón de Recebo cuando a los cerdos se les ha proporcionado una alimentación mixta, es decir, primero han estado comiendo sólo bellotas (unos 10 kilos por día) durante el periodo de la montanera y después, hasta el momento en el que se sacrifican para obtener los alimentos, se les administran piensos especiales derivados de las leguminosas y los cereales, son piensos superiores y de calidad. En el caso de estar ante un jamón ibérico de recebo con Denominación de Origen, estos piensos han de estar autorizados por el Consejo Regulador correspondiente.

Finalmente un Jamón de Bellota, ha sido obtenido de un cerdo ibérico alimentado exclusivamente con bellotas hasta que se sacrifica. Son animales en libertad por la dehesa disfrutando del alimento que abunda, las bellotas (frutos de encina, alcornoque y quejigos), hierba de pasto, leguminosas silvestres y otros frutos.

Las jamones de cerdo ibérico, tanto bellota como recebo, tienen su característica fundamental en el veteado de su carne, presentando múltiples infiltraciones de grasa. Esto es debido a que los cerdos de raza ibérica pueden almacenar grasa en su tejido muscular. Esta característica, es la que define la jugosidad, textura y sabor de los jamones ibéricos

La diferencia entre las tres calificaciones se puede apreciar en el sabor y el precio de cada uno de los jamones. No debemos pensar que todos los “Ibéricos” son iguales y se crían igual.

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